广州番禺职业技术学院2017年自主招生
（面向中职生）
专业综合理论考试和职业技能考核大纲
酒店管理专业
一、专业综合理论考试要求和内容
模块一 服务礼仪
【要求】掌握服务礼仪的基本知识。
【内容】
1．服务人员的形象礼仪、交往礼仪；
2．饭店前厅、客房、餐厅服务礼仪；
3．国际接待礼仪常识；
4．我国主要客源国和地区的礼仪习俗。
模块二 酒店房务知识
【要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运行基本知识。
【内容】
1.酒店的内涵与类型；酒店业发展简史；酒店类型、等级；酒店组织结构；
2.酒店前厅部、客房部的主要任务、地位和作用；前厅部、客房部的工作特点及要求；前厅部、客房部组织机构；各岗位职责、工作程序及操作职责；
3.前厅部、客房部常见客人投诉和疑难问题的处理。
模块三 酒店餐厅知识
【要求】掌握酒店餐饮部服务与运行基本知识。
【内容】
1.中国的饮食文化；
2.餐饮部的组织结构、各部门的工作任务以及岗位职责；
3.餐饮服务知识；中西餐、酒吧服务程序；
4.餐饮部常见客人投诉和疑难问题的处理。
二、 职业技能考核要求和内容
1.面试形式
分问答题（时间控制在3分钟以内）和才艺表演（时间控制在5分钟以内）两个环节。
2.内容描述
问答题2道（主观题、客观题各一道），内容涉及历史、地理、政治、文化、社会、生活及各类自然科学等。
才艺表演包括唱歌、跳舞、讲故事、说笑话、朗诵、游戏、节目主持、魔术、乐器、体育等各种类别，考生自行选择其中一项进行表演即可。
3.问答题样题
客观题：请你说出广东省著名的五星级酒店有哪些（请说出5个）？
主观题 ：请你谈谈对酒店管理专业的认识？
4.评价标准
详见广州番禺职业技术学院（酒店管理专业）2017年自主招生职业技能考核评价表
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评价项目
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指 标 要 素
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必答题（90分）
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1.正确理解题意并能紧扣题目回答
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2.观点或理念正确
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3.内容较全面
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4.层次感强，有逻辑性
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5.表达顺畅，语音语速适当
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6.有一定的见解和较深入的分析
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7.诚实、可信度高
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8.能灵活应变
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才艺展示 (60分）
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1.才艺的技术水平与难度
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2.具有专业特色，与报考专业紧密结合
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3.富有创意，亮点突出
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4.气质与素养
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5.独特优势的程度
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三、考试形式
【专业综合理论考试】闭卷、笔试，满分为150分；考试时长为90分钟。试题类型有：选择题、简答题、问答题、案例分析题。
【职业技能考核】满分为150分；每个学生考试时间不超8分钟。考试形式：面试。
四、参考书目
1．《服务礼仪》（中等职业教育十二五规划教材），张淑珍、杨笑蕾主编，科学出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787030370501。
2．《酒店基础知识》（新思维中职中专旅游精品教材），李旭芳、梁宗晖主编，广东旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。