广州工程技术职业学院2017年面向中职学校自主招生
《餐饮管理专业》(含现代学徒制)考试大纲
一、专业综合理论考试要求和内容
模块一 礼仪知识
【要求】掌握社交礼仪的基本知识。
【内容】交谈礼仪与电话礼仪的基本要求和规范;接待礼仪的要求和规范。
模块二 餐饮文化知识
【要求】掌握中国饮食文化相关知识。
【内容】粤菜分类及风味特点;酒水基础知识;中国名茶基础知识。
模块三 旅游史地知识
【要求】掌握中国历史地理相关知识。
【内容】旅游业和旅游活动的内涵和类型;旅游活动的基本要素;旅游业的基本构成;中国四大宗教的基本知识;中国的民族、民俗知识。
模块四 食品营养与食品安全知识
【要求】掌握食品营养与食品安全的相关基础理论和知识。
【内容】营养与营养相关疾病知识;食物中毒与预防知识。
二、专业技能考试要求和内容
【要求】掌握餐饮管理与服务的基本方法与技能,主要测试学生的餐饮管理与服务的职业素质和能力。
【内容】专业要求的相关技能(烹调基本技能、餐厅服务基本技能)
三、考试方法与形式
【专业综合理论考试】闭卷、笔试,满分为150分,考试时间为90分钟。试题类型有:单项选择题、填空题、判断题、简答题、论述题。
【专业技能考试】满分为150分;每个学生考试时间不低于5分钟。考试形式:面试。
四、其他说明
参考用书:
1、《中国饮食文化》(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材) 作者: 茅建民 出版日期:2010-09 北京师范大学出版社。
2、《烹饪营养与卫生》(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材) 作者: 赵福振 出版日期:2010-10 北京师范大学出版社。
3、《餐饮服务》,广东省中等职业学校教材编写委员会组编,广东科技出版社,2008年8月第三版。
4、《旅游史地知识》,广东省中等职业学校教材编委会,李灿佳编写,广东教育出版社,2007年8月第二版。
5、《礼仪规范教程》,中等职业学校职业素养系列教材编委会,张朝辉编写,高等教育出版社,2011年1月第三版。
广州工程技术职业学院
2017年1月10日
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