2018顺德职业技术学院自主招生酒店管理专业考试大纲

2014/3/20  招生网  阅读:  【放大镜】  

2014年顺德职业技术学院自主招生
酒店管理专业综合理论和专业技能考试大纲
(面向中职毕业生) 
 
一、专业综合理论考试要求和内容
知识模块一:社交与服务礼仪
【要求】掌握社交与服务礼仪的基本知识与规范
【内容】职业院校学生个人形象与社交礼仪的基本要求和基础知识;个人礼仪、日常交往、校园与家庭、餐饮、公务、商务、涉外及宗教等礼仪的基本要求、基础知识和规范;酒店与餐厅接待与服务礼仪的基本要求和规范。 
知识模块二:酒店餐饮服务
【要求】掌握酒店餐饮服务内容、服务标准与规范
【内容】餐饮产品和服务的特点;宴会服务的预订、准备与VIP服务的特点;中式、西式与自助餐等服务的内容、标准与规范;餐饮服务的投诉和应急处理等。 
知识模块三:酒店房务管理
【要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运营的基本知识和规范
【内容】酒店前厅部、客房部的工作特点、工作规范、岗位职责与工作程序等,具体包括客房预订服务,酒店礼宾服务,入住接待,前厅问讯、商务及总机服务,客房清洁整理,客房的VIP服务与个性化服务,客户账务服务,客户关系维护,安全保障,投诉和应急处理等。 
知识模块四:酒店服务英语
【要求】掌握酒店各部门的简单服务用语
【内容】酒店前厅部、餐饮部、客房部、康乐部等主要部门的基础英语知识,基本服务用语及与客人沟通交流的基础交际用语。 
二、 专业技能考试要求和内容 
(一)面试与个人才艺展示
【要求】考生能注意沟通交流方式,准确表达个人观点,并具有一定的创新思维和应变能力。 
【内容】 
1.考生随机抽取一至两个开放性试题,即兴回答;或现场回答面试考官的问题。
2.个人才艺展示。 
(二)模块一与模块二为二选一,考生随机抽取项目,按要求展示。
模块一  酒店餐饮服务技能 
【要求】能熟练进行中、西餐厅零点餐前准备
【内容】中餐零点摆台西餐零点摆台 
模块二  酒店客房服务技能 
【要求】能熟练进行中式铺床
【内容】中式铺床实操 
三、考试形式
酒店管理专业综合理论考试采取闭卷、笔试的方式。试卷满分值为150分,考试总时间为80分钟。试题有单项选择题、判断题、简答题、问答题和案例分析。
酒店专业技能考核满分值为150分,每位考生面试总时间约为20-30分钟。 
四、参考书目
1、《礼仪规范教程-学习指导与训练》,张朝辉编写,高等教育出版社,2011年1月第三版。
2、《礼仪规范教程》,梁新、吕麟编写,航空工业出版社,2009年9月出版。
3、《餐饮服务与管理》,曾慧芳、李艳主编,中国铁道出版社,2009年2月出版版。
4、《餐饮服务》,陈临蓉、陈修仪主编,高等教育出版,2010年8月出版。
5、《前厅服务与管理》,潘雪梅、王立职主编,中国铁道出版社2009年3月出版。6、 《客房服务与管理》,宋俊华、曲秀丽主编,中国铁道出版社,2011年7月出版。
7、  《饭店情景英语》,张莉主编,科学出版社,2011年11月出版


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