东莞职业技术学院2017年自主招生酒店管理考试大纲

东莞职业技术学院2017年自主招生酒店管理专业综合理论和专业技能考试大纲

（面向中等职业学校毕业生）

一、专业综合理论考试内容及要求

知识模块一：社交礼仪（30分）

【要求】掌握社交礼仪的基本知识与规范

【内容】

1.服饰礼仪-男士与女士着装礼仪

2.称呼礼仪、握手礼仪、名片礼仪、介绍礼仪

3.接待礼仪

4.宴请礼仪-中餐宴会礼仪、西餐宴会礼仪

知识模块二：酒店房务管理（50分）

【要求】掌握酒店前厅部、客房部的基本知识

【内容】

1.酒店房务部的组织架构

2.前厅部的服务项目及内容

3.客房部的服务项目及内容

4.常见客人投诉与处理

知识模块三：餐饮服务管理（50分）

【要求】掌握酒店餐饮部服务与运行基本知识。

【内容】

1.餐饮服务项目

2.中国菜点知识

3.西餐服务

4.宴会服务

5.餐饮部常见客人投诉和疑难问题的处理。

知识模块四：旅游基本知识（20分）

【要求】掌握简单的旅游基础知识

【内容】我国旅游业的发展、旅游者、旅游资源、旅行社的基本知识。

二、 专业技能考试要求和内容 

专业技能考试时间为12分钟，包括现场问题回答、才艺展示、餐饮技能操作三方面。

（一）现场问题回答（30分）

【要求】考生能注意沟通交流方式，准确表达个人观点，并具有一定的创新思维和应变能力。时间要求3分钟内完成。

【内容】考生从题库中随机抽取两个开放性试题，现场回答；或现场回答职业适应性测试考官的问题。

题型如：请问您为什么选择报考我院酒店管理专业？您期待所报考的专业未来有怎样的发展？您认为您的兴趣与性格与您所选专业相匹配吗？

（二）心理测试（50分）

【要求】每人完成一份心理测试问卷。

【内容】考生填写心理测试问卷，现场回收。

（三）餐饮服务技能 （70分）

【要求】能熟练进行中餐餐前准备，6分钟内完成。

【内容】中餐摆台

中餐摆台，摆4个位。包括铺台布，拉椅，摆骨碟、汤碗、汤匙、味碟、筷架、筷子、牙签、长把匙羹、餐巾折花、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯等。

三、考试形式

1.专业综合理论考试采取闭卷、笔试的方式。试卷满分为150分，考试总时间为120分钟。理论考试试题类型：单项选择题、判断题、简答题、论述题和案例分析。

2.专业技能考试形式：现场问题回答、心理测试和餐饮服务技能操作。满分150分，时间12分钟完成。

四、参考书目

1、《旅游商务礼仪》，关少云，广东旅游出版社，2009年1月第一版，书号：9787806539828。 

2、《酒店基础知识》（新思维中职中专旅游精品教材），李旭芳、梁宗晖主编，广东旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。

3、《旅游概论》（第5版），国家旅游局人事劳动教育，旅游教育出版社，2015年8月，中等职业学校旅游专业教学用书。