2017年顺德职业技术学院自主招生烹调面试大纲

2017年顺德职业技术学院自主招生考试

烹调工艺与营养专业面试大纲

（面向普通高中学校毕业生）

一、指导思想

    通过专业面试，考察学生的基本素质、综合素质、思辨能力、临场应变能力及有关技能和相关特长，了解学生对本专业的关注程度和学习的潜质，包含对交际英语听说能力的考察。

二、考核目标与原则

1．知识要求

（1）了解餐饮行业的发展及其对社会发展和人类生活的重要意义，了解中国烹饪发展的历史文化和粤菜饮食文化，具有良好的职业认知和价值取向。

（2）理解餐饮行业发展对厨师基本素质的要求，正确看待厨师行业的社会地位。

（3）掌握餐饮业的概念，熟悉与烹饪相关的饮食文化、营养、卫生等常识。

2．能力要求

（1）言语表达能力：具备简洁、流畅的口头表达能力，能够准确地表达自己的观点。

（2）思维品质情况：能正确地理解和全面分析问题，有较好的应变能力和创新意识。

（3）团队协作能力：具备良好的与人沟通的能力，能服从大局、融入团队开展工作。

（4）自主学习能力：具备学习和接受新知识的能力，具有良好的自主学习习惯。

（5）创新能力：具备创新和挑战自我的意识，具有较明确的职业规划。

3．个性品质要求

（1）身体与心理素质：身体素质符合餐饮企业厨房用人的要求，具有一定的情绪调节和自控能力，能够冷静地处理问题，具有较强的应变能力。

（2）仪表与仪容：仪容仪表得体，符合餐饮企业职业特点。

4．考核要求

面试考核学生的语言表达能力、知识应用能力、逻辑思维能力、应变能力、沟通能力。

（1）自我介绍：考生在规定时间内用口述的方式全面展示自己，但口述过程中不得透露任何暗示信息，如考生考号、学校名称等，时间2-3分钟。

（2）必答题：考生口头表述对餐饮行业的了解和认识，包含职业观、行业认识等，时间3分钟。

（3）回答评委所提问题：考生根据评委提问问题，当场作答，时间不超过4分钟，考察考生应变能力和思辨能力。

三、考试形式与时间

1. 考试形式：面试。考官根据考生面试过程中的表现，进行综合评分。

2. 考试时间：10分钟。

四、面试分值

面试分值共为100分，评分细则如下：

五、面试内容与要求

（一）专业兴趣与职业认知

1. 专业兴趣浓厚。

2. 对餐饮行业有正确的职业认知和价值取向。

3. 对加入餐饮行业有较强的愿望和服务意识。

（二）身体与心理素质

1. 身体素质符合餐饮企业用人的要求。

2. 乐观开朗，积极上进，有自信心。

3. 具有一定的情绪调节和自控能力,不偏激，不固执。

4. 能够冷静地处理问题，具有较强的应变能力。

（三）仪表与仪容

1.衣着整洁，仪表得体，符合餐饮企业职业特点。

2.五官端正，姿态自然，肢体表达得当。

3.行为举止稳重端庄大方，有亲和力。

（四）言语表达能力

1.口齿清楚，语速适宜，表达准确，简洁、流畅。

2.较强的口头表达能力，善于倾听别人的意见，并能够较准确地表达自己的观点。

3.在交流中尊重对方、态度和蔼，并能做出恰当的回应。

（五）思维品质情况

1.思维严密，条理清晰，逻辑性强。

2.能正确地理解和分析问题，抓住要点，并及时做出适当的反应。

3.能够比较全面地看待问题，思维灵活，有较好的应变能力和创新意识。

六、关于面试的其它说明情况

    面试环节的考试日期和时间根据本专业报考人数，由学校统一安排部署，另行通知。