惠州市仲恺技工学校开展东江菜烹饪技能“送技下乡”活动！

第一道《东江酿豆腐》

用料：盐水豆腐（500g）、肉馅（200g）、姜葱蒜各（10g）、香菜

调料：盐、鸡粉、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、淀粉适量

做法步骤：

将豆腐从中间切开，切成麻将大小的块；用小勺从中间挖一个洞，不要挖透，放入盘中备用。

2

将葱姜蒜切末放入肉馅中拌匀上劲，加入调料生粉拌匀，腌制10分钟。

3

在豆腐块洞中填入少许淀粉，填上适量馅料，锅中烧油至6成油温下豆腐块炸至金黄捞出，沥干油分。

4

热锅下油，依次放入葱、姜、清水、盐、鸡粉、胡椒粉大火烧开。

5

加入炸制好的豆腐块焖至收汁入味，然后用水淀粉勾芡，装盘即可。

第二道《椒盐虾》

用料：对虾（500g）、青红黄菜椒各（50g）、洋葱（50g）

调料：盐、椒盐适量

做法步骤：

将虾洗净从背部划开，去虾线。

2

将青红黄菜椒、洋葱切末，过油备用。

3

锅中烧油至6成油温下虾，炸至酥脆捞出。

4

热锅下油，将炸好的虾，洋葱、青红黄椒末、适量椒盐翻炒均匀即可。

5

装盘即可。

第三道《香焖鸡翅》

用料：鸡中翅（12个）

调料：盐适量、食用油 5汤匙、蚝油 2.5汤匙、香叶 2片、白糖 1.5汤匙、八角 1粒、蒜 5粒、生姜 4片

做法步骤：

先烧小半锅开水，烧至水开。把洗净的鸡翅下锅，焯2一3分钟。

2

捞起鸡翅，在冰水或冷水中过一下。沥干水，用牙签在鸡翅上刺洞，随便刺，刺多些。

3

开火烧锅，下油炒糖。把鸡翅倒入锅炒，上糖色。

4

倒入所有的配料，一起炒。倒些水，中小火焖20分钟左右。

5

烧收汁了，便可关火。上碟摆盘。

第四道《酸菜炒大肠》

用料：大肠（500g）、酸菜（250g）、葱姜蒜、青红椒适量。

调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、淀粉。

做法步骤：

将猪大肠用淀粉（或盐）搓洗一遍，用清水搓洗干净，焯水备用。

2

将酸菜切段，油锅烧热爆香姜蒜，下酸菜炒香。

3

加青、红椒翻炒，炒匀后起锅备用。  

4

锅中烧油，爆香葱姜蒜，倒入大肠酸菜翻炒均匀，加入适量盐、鸡粉、生抽调味即可。

5

上碟摆盘。