神州智达2020届高三诊断性大联考一答案及试题

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(1)在腐乳制作的过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。(2)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。