二、专业技能考试要求和内容
【要求】掌握餐饮管理与服务的基本方法与技能，主要测试学生的餐饮管理的职业素质和能力。
【内容】（任选一项）
1、端托服务
2、餐巾折花
3、斟酒服务
4、切三丝
5、擀饺子皮
三、 考试方法与形式
【专业综合理论考试】闭卷、笔试，满分为150分，考试时间为90分钟。试题类型有：单项选择题、填空题、判断题、简答题、论述题。
【专业技能考试】满分为150分；每个学生考试时间不低于5分钟。考试形式：面试。
四、 其他说明
参考用书：
1、《中国饮食文化》（中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材） 作者： 茅建民 出版日期：2010-09 北京师范大学出版社
2、《烹饪营养与卫生》(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材) 作者： 赵福振 出版日期：2010-10 北京师范大学出版社
3、《中式烹调师(中级)(第2版)》作者： 人力资源和社会保障部教材办公室 出版日期：2010-2-1 ISBN： 9787504582355出版社： 中国劳动社会保障出版社
4、《面点制作技术》 中等职业学校烹饪专业教育部规划教材高等教育出版社
出版日期： 2011年2月1日 ISBN: 9787040052824
5、《餐厅服务员》（基础知识第2版 国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程） 作者：徐桥猛//张新峰 出版社：中国劳动社会保障出版社 ISBN：9787504586001 2010-09-01 第2版
6、《餐厅服务员（初级）》第2版 国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程作者：徐桥猛/徐溢艳 出版社：中国劳动社会保障出版社 ISBN：9787504585899 2010-09-01 第2版
